CALDO-VERDE À MINHOTA

O caldo-verde é uma sopa de couve portuguesa típica do norte de Portugal.
Esta sopa faz igualmente parte do menu dos Santos populares, especialmente do São João no Porto e do Santo António em Lisboa, tal como as sardinhas assadas. Pode fazer-se o caldo-verde com qualquer tipo de couve, mas a couve preferida para se fazer esta sopa a preceito é a couve galega, cultivada sobretudo no Minho.

Ingredientes (para 4 pessoas) . 6 folhas de couve galega cortada em caldo-verde . 600 g de batatas . 2 dentes de alho . 1 cebola média . 1 chouriço (cozido à parte) . 1 dl de azeite . 2-2,5 l de água . sal . broa de milho Preparação 1 - Cozem-se as batatas (de preferência com casca) com a cebola e os dentes de alho em 2-2,5 litros de água temperada com sal e metade da quantidade de azeite.  2 - Quando tudo estiver bem cozido, esmaga-se (batatas, cebola e alhos) com um garfo ou com a varinha mágica. Leva-se novamente ao lume e 10-15 minutos antes de servir, com o caldo a ferver em cachão, junta-se a couve bem escorrida. 3 - Rectifica-se o tempero e adiciona-se o restante azeite. 4 - Deixa-se cozer com o recipiente destapado até a couve deixar de saber a cru. 5 - Coloca-se uma rodela de salpicão ou de chouriço de carne em cada prato ou tigelinha e rega-se com o caldo-verde. 6 - Acompanha-se com fatias de broa cortadas ao meio.