Bacalhau com marmelos

4 pax | Fácil | Económico | Tempo 1h

4 lombos de bacalhau demolhado
4 marmelos grandes
2 cebolas
4 dentes de alho
1,5 dl de azeite
3 tomates pelados
1 c.de chá de pimentão doce
5 c.s de vinho do porto
Sal e pimenta acabada de moer
Raminhos de salsa
Farinha q.b

1. Descasque os marmelos corte-os em gomos grossos, retire as pevides e lave-os em água
   fria.
2. 
   Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e deixe ferver, junte os gomos de
   marmelos e deixe cozer durante 5 minutos, depois escorra-os mas guarde a água de os cozer;
3. 
   Corte os lombos em cubos grossos, descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias
   luas e pique os alhos;
4. 
   Leve ao lume um tacho com o azeite, passe os cubos de bacalhau pela farinha e junte-os ao
   tacho com o azeite quente deixe cozinhar apenas só de um dos lados até ficarem douradinhos;
5. 
   Depois retire-os para um prato, junte ao tacho os alhos picados, mexa, junte a cebola e deixe
   cozinhar ate ficar macia, junte o tomate picado o pimentão-doce misture e deixe cozinhar em
   lume brando durante 5 minutos;
6. 
   Junte 2 dl da água de cozer os marmelos, deixe ferver verifique o sal junte uma pitada de
   pimenta, junte os gomos de marmelos, tape e deixe cozer mais 5 minutos;
7. 
   Acrescente depois os cubos de bacalhau, regue com o vinho do Porto tape e deixe cozinhar mais 5 minutos;
8. 
   Sirva quente, decorado com folhas de salsa.

Couve-flor no forno com vinagrete de pimentos vermelhos e vinagre balsâmico

1 couve-flor média
2 pimentos assados e limpos de pele e pevides
1,5 dl de azeite
5 c. s de vinagre balsâmico Modena
1 raminho de salsa ou coentros picados
3 c. s de amêndoa laminada torrada
1 c. de café de pimentão doce
Flor de sal
Pimenta acabada de moer

Ligue o forno a 180º e limpe a couve-flor.

Corte a base e coloque-a num prato de forno.

Regue-a com metade do azeite e polvilhe com a flor de sal e o pimentão doce.

Leve ao forno durante 50 minutos.

Pique os pimentos muito finos e deite-os para uma tigela.

Junte o balsâmico, a salsa, os coentros e tempere com a flor de sal e o resto do azeite, mexendo sempre.

Retire a couve do forno e regue com o vinagrete.

Acrescente a amêndoa torrada e sirva, decorando a gosto.

Ovos de Tomatada

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 2 cebolas médias ;
• 2 dentes de alho ;
• 1 ramo de salsa ;
• 1 folha de louro ;
• 1 kg de tomate maduro ;
• 4 colheres de sopa de azeite ;
• 1 colher de sopa de farinha ;
• pimenta branca ;
• sal ;
• açúcar ;
• 4 ovos ( ou 8 se for prato único )

Confecção:

Picam-se as cebolas e os alhos grosseiramente e levam-se ao lume com o azeite, o louro e a salsa. Quando a cebola estiver macia, junta-se o tomate em bocados e tempera-se com um pouco de sal e de pimenta. Deixa-se cozer, esmagando o tomate.
Depois de tudo bem macio, passa-se por um passador. Leva-se novamente ao lume juntando a farinha necessária para se obter um creme espesso ( geralmente uma colher de sopa de farinha). Deixa-se cozer a farinha, rectificam-se os temperos e junta-se um pouco de açúcar.
Abrem-se os ovos para dentro do molho e deixam-se escalfar.

Tripas à Moda do Porto

Tripas à Moda do Porto é um prato tradicional nascido na cidade do Porto e que remonta ao período dos Descobrimentos Portugueses

Ingrediente

- 1,5 kgs. de tripas, folho, favos vitela

- 150 grs. de presunto com gordura

- 1 orelha de porto

- 1 mão de vitela

- 1 chouriço

- 1/2 Frango

- 2 cebolas

- 1 l feijão branco

- 3 cenouras

- 1 folha de louro

- 100 grs de banha

- 1 ramo de slasa

- 1 limão

- Sal e cominhos

Preparação:

Preparam-se as tripas, lavando-as muito bem e esfregando-as com sal e limão. Põe-se num alguidar com água e rodelas de limão até ficarem brancas. Cozem-se as carnes e o feijão separadamente. Num tacho, leva-se a alourar na branha a cebola e a folha de louro. Juntam-se as tripas e as carnes todas cortadas aos bocados,o feijão, as cenouras cozidas e um pouco de caldo de carne, tempera-se com sal e cominhos. ferve durante 25 minutos e ser-se em terrina polvilhada com salsa picada. Simultaneamente, faz-se arroz de forno, que se serve ao mesmo tempo. 

Butelo (butielho) ou Bulho com Cascas

O butelo com cascas é um prato tipicamente mirandês e resulta destes dois processos de conservação. O butelo é enchido na bexiga e no bucho e especialmente nas tripas mais largas do porco e é feito das carnes e ossos do espinhaço e eventualmente também algumas costelas. As cascas são o resultado da secagem das vagens dos feijões cortadas e postas a secar ao sol.

Trata-se de um prato muito forte, razão pela qual é confeccionado preferencialmente nas refeições de Inverno, certamente para aconchegar o estômago nos longos e gelados Invernos mirandeses. 

4 pessoas ; Tempo: 2 horas

Ingredientes
 0,5 kg de cascas ; 
1 butelo médio ; 
0,5 kg de batatas ; azeite q. b.

Confecção
Para executar esta receita é necessário que as cascas fiquem de molho cerca de sete horas.
Lavar o butelo com água quente e colocá-lo numa panela grande com bastante água. Deixar cozer durante quinze minutos. Deitar fora a água da cozedura e encher novamente a panela com a mesma quantidade de água. Deixar ferver durante mais quinze minutos e substituir novamente a água adicionando desta vez as cascas. Deixar cozer cerca de uma hora.
Quando o butelo e as cascas estiverem quase cozidos adicionar as batatas e deixar cozer tudo junto para que os temperos e o gosto do butelo se impregnem nas cascas e nas batatas.
Servir o butelo cortado numa travessa e acompanhar com as cascas e as batatas. Estas últimas podem ser temperadas com azeite conforme o gosto

CALDO-VERDE À MINHOTA

O caldo-verde é uma sopa de couve portuguesa típica do norte de Portugal.
Esta sopa faz igualmente parte do menu dos Santos populares, especialmente do São João no Porto e do Santo António em Lisboa, tal como as sardinhas assadas. Pode fazer-se o caldo-verde com qualquer tipo de couve, mas a couve preferida para se fazer esta sopa a preceito é a couve galega, cultivada sobretudo no Minho.

Ingredientes (para 4 pessoas) . 6 folhas de couve galega cortada em caldo-verde . 600 g de batatas . 2 dentes de alho . 1 cebola média . 1 chouriço (cozido à parte) . 1 dl de azeite . 2-2,5 l de água . sal . broa de milho Preparação 1 - Cozem-se as batatas (de preferência com casca) com a cebola e os dentes de alho em 2-2,5 litros de água temperada com sal e metade da quantidade de azeite.  2 - Quando tudo estiver bem cozido, esmaga-se (batatas, cebola e alhos) com um garfo ou com a varinha mágica. Leva-se novamente ao lume e 10-15 minutos antes de servir, com o caldo a ferver em cachão, junta-se a couve bem escorrida. 3 - Rectifica-se o tempero e adiciona-se o restante azeite. 4 - Deixa-se cozer com o recipiente destapado até a couve deixar de saber a cru. 5 - Coloca-se uma rodela de salpicão ou de chouriço de carne em cada prato ou tigelinha e rega-se com o caldo-verde. 6 - Acompanha-se com fatias de broa cortadas ao meio.

BACALHAU À BRÁS

O bacalhau é um peixe magro com cerca de 70 Kcal por cada 100g. É rico em magnésio e potássio e deve ser salgado para se conservar. O bacalhau cozinha-se no forno, na frigideira, nas brasas ou é cozido simplesmente em água. Em Portugal, existem mais de 100 maneiras de fazer bacalhau, todas tradicionais de norte a sul. A receita que vos proponho hoje é económica e de sabor único ; acompanhe-a com uma salada de alface e um copo de vinho branco/tinto,(ao gosto de cada um)... mas português,Logico. 

Ingredientes (para 4-5 pessoas)
. 400 g de bacalhau
. 500g de batatas palha 
. 2 cebolas grandes 
. 3 dentes de alho 
. 3 colheres de sopa de azeite
. 6 ovos
. Sal, pimenta, Salsa picada
. óleo ou azeite para fritar
. Azeitonas pretas para enfeitar

Preparação
1 - Se não comprou bacalhau já demolhado, ponha o bacalhau de molho de um dia para o outro num recipiente com bastante água, mudando a água pelo menos uma vez durante esse tempo.
2 - No dia seguinte, escalde o bacalhau durante cerca de 10 minutos numa panela com água a ferver. Retire da água e deixe arrefecer; depois desfie-o, retirando as peles e as espinhas.
3 - Refogue as cebolas e os alhos no azeite, junte o bacalhau e deixe-o absorver o azeite.
4 - Adicione depois a batata palha * mexendo bem. Rectifique o sal.
5 - Quando estiver quente, junte os ovos previamente batidos e temperados com sal e pimenta.
6 - Mantenha o lume baixo e envolva bem, mexendo sempre com uma colher de pau até os ovos ficarem na consistência que deseja, como ovos mexidos.
7 - Polvilhe com salsa picada e enfeite com azeitonas pretas. Sirva com salada de alface.

MAGRET DE PATO COM REDUÇÃO DE MEL LARANJA E MOSCATEL

Cozinha: Contemporânea

Dificuldade: Fácil

Tempo: Médio

Custo: Médio

Níveis de Calorias: Baixo

Doses: 4

INGREDIENTES

• Peitos de pato 2 -
• Mel  1 colher de sopa
• Laranja- 4
•  moscatel 1 -
• Sal q.b. -
• Pimenta Preta q.b. -
• Vinagre balsâmico q.b.

Temperar os peitos de pato com sal e pimenta moídas na hora. Fazer uns cortes no peito do pato.

Numa frigideira bem quente, colocar os peito de pato, com a pele virada para baixo, e "entalar" a carne (até que os lombos fiquem dourados).

Fatiar a carne e deitar um pouco de molho de mel de urze e laranja moscatel antes de servir.

Acompanhar com puré de batata ou batata assada e/ou uma boa salada.

Para o molho:

Utilizar a gordura do pato que fica na frigideira e colocar numa taça.

Levar o mel ao lume, com um pouco de vinagre balsâmico e o sumo de laranja até obter um "xarope"

Semi-frio de Alperce e Framboesa

 Fácil | Económico | Tempo 50min. (mais o tempo de arrefecer e estar no congelador)/9PAX

600g de alperces bem maduros
500g de queijo quark
1 iogurte açucarado
2 dl de natas
100g de açúcar
10 folhas de gelatina
Framboesas
250g de framboesas frescas ou congeladas
80g de açúcar
Sumo de um limão

Torta de Bacalhau

Ingredientes
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
2,5 dl de leite quente magro(usei meio gordo)
200 gr de bacalhau cozido e limpo de peles e espinhas (usei uma posta que pesava 300gr)
1 colher de chá de sal
Pimenta de moer q.b.
1 ramo de salsa (não usei)
4 ovos

1º- Aquecer o forno a 180º. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e barre-o ligeiramente com azeite (untei com margarina) e usei um outro tabuleiro

2º- Descasque a cebola e os alhos e pique-os finamente. Coloque nun tacho, junte o azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar até ficar transparente.

3º- Junte depois a farinha, previamente misturada com o fermento, mexa e adicione o leite sem parar de mexer. Junte o bacalhau bem desfeito e misture bem.

Retire do lume, tempere com sal, pimenta e a salsa picada e mexa bem.

4º- Separe as gemas das claras, junte as gemas ao preparado anterior e mexa bem, acrescente as claras batidas em castelo e mexa delicadamente.

5º- Coloque o preparado no tabuleiro, espalhe bem e leve ao forno durante 25 minutos, de modo a ficar douradinho.

Retire e desenforme sobre um pano de cozinha e enrole com a ajuda do pano.

Deixe repousar e sirva morna ou fria, acompanhada de uma bela salada variada ou de legumes cozidos.

TARTE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Massa Quebrada
175 Ml Natas
125 Ml Leite
175 G Chocolate 70% Cacau
125 G Chocolate Culinária
2 Ovos
20 G Amendoins Torrados

PREPARAÇÃO
Verter o leite e as natas numa panela, assim que ferver, remover do lume e juntar chocolate para derreter durante 3’.
Bater os ovos á parte e adicioná-los lentamente ao preparado para que os ovos ganhem temperatura sem cozinharem.
Tostar os amendoins numa frigideira ou num tabuleiro de ir ao forno.
Forrar uma forma de tarte com a massa quebrada e aparar os cantos.
Verter o preparado sobre a massa e espalhar os amendoins torrado como cobertura.
Levar ao forno durante 20’.

TARTE FRESCA DE BOLACHAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
300 g de BOLACHAS DE C
4 dl de Natas
1 Lata de Leite Condensado
6 Folhas de Gelatina
1 dl de Sumo de Limão
Raspa de lima q.b.

PREPARAÇÃO
Triture muito bem as Bolachas de Cacau na picadora, deite numa tarteira de fundo amovível e pressione bem com uma colher até cobrir bem o fundo e as laterais.
Ponha as folhas de gelatina a demolhar em água. Bata as Natas em chantilly bem firme.
Noutra tigela, misture o Sumo de Limão com o Leite Condensado .
Escorra as folhas de gelatina, leve-as a derreter no microondas sem deixar ferver, junte à tigela e mexa bem.
Adicione depois raspa de lima a gosto e a mistura do leite condensado e envolva suavemente.
Verta o preparado anterior para a tarteira, alise e leve ao frio até solidificar. Depois desenforme e sirva decorada a gosto ou com mais raspa de lima como vê na foto.

Tarte integral com manteiga de amêndoa e recheio de leite creme, maçã e marmelada

Para a massa:
200g de farinha de trigo sem fermento
100g de farinha integral
130g de manteiga de amêndoa
6 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de mel
1/2 colher de chá de sal fino

Para o recheio de maçã
4 maçãs com casca fatiadas finas
4 colheres de sopa de marmelada
4 colheres de sopa de água
2 chávenas de leite creme já arrefecido

Para a cobertura de leite creme
500g de leite magro
100g de açúcar branco
1 colher de chá de açúcar de baunilha
Casca de 1 limão
25g de farinha maisena
3 gemas de ovo
Canela em pó

Tradicional

Amasse todos os ingredientes da massa. Forre a base de uma tarteira com esta mistura e pique com um garfo.

Coloque por cima as maçãs fatiadas e cubra com a marmelada diluída previamente em água (se a marmelada estiver muito consistente, pode necessitar de derreter a mistura num tachinho. Leve ao forno a 180º durante 30 minutos e deixe arrefecer bem.

Faça o leite creme, colocando no tacho o leite, o açúcar, a casca de limão, a maisena e as gemas. Mexa sempre até engrossar e mantenha o lume brando. Retire a casca do limão e adicione 2 folhas de gelatina hidratadas em água. Deixe arrefecer e corte em pedaços antes de colocar na tarte ou verta a mistura ainda morna. Decore com canela. Guarde no frigorífico e sirva fresco.

Bimby

Amasse todos os ingredientes da massa 5min/espiga. Forre a base de uma tarteira com esta mistura e pique com um garfo.

Coloque por cima as maçãs fatiadas e cubra com a marmelada diluída previamente em água (se a marmelada estiver muito consistente, pode necessitar de derreter a mistura 5min/100º/vel4. Leve ao forno a 180º durante 30 minutos e deixe arrefecer bem.

Faça o leite creme, colocando no tacho o leite, o açúcar, a casca de limão, a maisena e as gemas. 12min/90º/vel 4. Retire a casca do limão e adicione 2 folhas de gelatina hidratadas em água. Triture 10 seg/Vel6. Deixe arrefecer e corte em pedaços antes de colocar na tarte ou verta a mistura ainda morna. Decore com canela. Guarde no frigorífico e sirva fresco.

Tarte de Natas

Ingredientes

- massa folhada
- 500 ml de leite
- 150g de açúcar (se for frutose é metade)
- 4 gemas
- 50g de farinha maisena
- casca de um limão
Preparação

Estica-se a massa folhada com o rolo da massa e coloca-se na forma. Corta-se os excessos e pica-se o fundo com um garfo.

Num tacho leve ao lume o leite, o açúcar, a maisena e a casca do limão mexendo sempre até levantar fervura. Junte as gemas previamente batidas e mexa até ficar bem misturado.

Ponha o creme numa forma previamente forrada com massa folhada. E leve ao forno pre aquecido durante 25 minutos ou até que veja que esta cozida. O forno deve estar a 200 ou 220 graus conforme o tipo de massa folhada

PEIXE EM PAPELOTE com batatas torneadas

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

1,600 kg robalo (4 unidades de 400gr)
0,010 l sumo de limão
0,200 kg cenouras
0,200 kg courgette
0,200 kg alho francês (parte branca)
0,100 kg cogumelos
0,100 l azeite
0,020 l vinho branco
4 unidades anis estrelado
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho
Q.b papel de alumínio

Cozinhar em papelotes é uma opção bastante saudável de cozinhar os alimentos que, sendo cozidos no vapor que se forma dentro do papelote, mantêm o sabor mais intenso. E nem necessitamos de juntar o tal fiozinho de azeite à receita, pois com a gordura do próprio peixe e o sabor dos vegetais que lhe adicionamos, fica sempre muito agradável.

A escolha tanto do tipo de peixe, como dos legumes que entram nesta receita poderá ser variadíssima,  podendo as conjugações ser imensas - aqui o gosto pessoal de cada um, bem como o peixe do dia ou os vegetais de que dispomos, poderão ditar a receita.

A verdade é que o resultado final é sempre fantástico - um peixe suculento, aromático e uns vegetais com um sabor bem intenso.  

ARROZ SELVAGEM c/ asas de Frango fritas

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de arroz selvagem cru
5 xícaras (chá) de água 
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de arroz branco cozido

   10 asas de frango

Modo de Preparo

1. Coloque a água e o sal numa panela. Leve ao fogo alto.

2. Quando ferver, abaixe o fogo, acrescente o arroz selvagem, mexa e tampe a panela. Deixe cozinhar por 45 minutos.

3. Em seguida, retire do fogo e escorra a água. Misture com o arroz branco e sirva quente.

   4. Fritar as asas de Frango bem fritas

Coq au Vin

Ingredientes (para 5 pessoas):

• 1 frango para churrasco Várzea
• 200 g de bacon extra Dulano
• 1 lata de cogumelos laminados Freshona
• 3 dl de vinho tinto Conde Noble
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura
• 3 colheres (sopa) de azeite Chaparro
• 1 colher (sopa) de farinha Castello
• Sal q.b.
• Pimenta preta moída Kania q.b.

Preparação:

Aprox. 50 minutos mais o tempo de marinar

Corte o frango em pedaços, coloque-o numa tigela e tempere-o com sal e pimenta. Adicione a cenoura e a cebola previamente descascadas e cortadas em rodelas, o alho picado e o vinho. Misture, tape e deixe marinar no frio de um dia para o outro.

No dia seguinte escorra o frango, seque-o bem e reserve os restantes ingredientes.

Leve ao lume um tacho com o azeite e deixe aquecer. Adicione os pedaços de frango e deixe-os cozinhar até ficarem dourados. De seguida, retire-os para um prato. Junte ao tacho a cebola e a cenoura, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos. Polvilhe com a farinha, mexa bem, adicione o vinho e deixe ferver.

Adicione os pedaços de frango e deixe cozinhar durante 20 minutos. Leve ao lume uma frigideira com o bacon, após aquecer adicione os cogumelos escorridos, deixe-os cozinhar até ficarem dourados e junte-os ao frango. Verifique o sal e sirva com pasta cozida.

Frango de caril

ingredientes:

1 frango sal pimenta colorau vinho branco 1 cebola 3 dentes de alho azeite 1 colher de sopa de caril 1 lata de leite de coco preparação: Marinar: Partir 1 frango aos bocadinhos e temperar de sal, pimenta, colorau e um pouco de vinho branco. Deixar no frigorifico. No dia: Refogar levemente 1 cebola picada e 3 dentes de alho esmagados num pouco de azeite. Juntar o frango com a marinada, mexer e deixar cozer com o tacho tapado por 20 minutos. Entretanto, dissolver 1 colher de sopa de pó de caril num pouco de leite de coco; juntar esta mistura ao restante leite de coco (1 lata). Juntar a lata do leite de coco misturada com o caril ao frango, misturar bem e deixar apurar uns 10 minutos. Acompanhar com arroz branco, batatas fritas e uma salada verde. Nota - a quantidade de caril pode aumentar (até 3 colheres de sopa) ou diminuir (até 1 colher de chá), conforme o gosto de cada um.

Bolo de mel com crosta de canela

8 pax | Fácil | Económico | Tempo 1h30

2 dl de mel

2 dl de chá de especiarias quente

180g de açúcar

3 ovos

1,5 dl de óleo

1 c. de chá de canela em pó

420g de farinha

1 c. s de fermento em pó

1 c. de sobremesas de bicarbonato

1 laranja

Manteiga para untar

Farinha para polvilhar

Crosta

60g de farinha

50g de açúcar mascavado

2 c. de chá de canela em pó

1 c.s de manteiga amolecida

1. Ligue o forno a 180º. Barre uma forma de abrir e de fundo solto com manteiga e polvilhe com farinha.
2. 
   Misture o chá com o mel e deixe arrefecer. Retire a raspa e o sumo à laranja. Numa tigela misture a farinha, a canela, o bicarbonato e o fermento. Bata o açúcar com os ovos até ficar uma mistura clara.
3. 
   Junte o sumo e a raspa da laranja, o óleo e bata mais um pouco. Junte a mistura do chá à farinha e bata muito bem até ficar uma massa homogénea. Deite a massa na forma.
4. 
   Prepare a crosta. Numa tigela misture grosseiramente todos os ingredientes até ficar tipo uma farofa. Espalhe-a em cima da massa do bolo e leve ao forno cerca de 1 hora.
5. 
   Verifique a cozedura com um palito. Se sair limpo, retire o bolo e deixe arrefecer um pouco. Depois, desenforme sirva frio polvilhado com açúcar em pó e decorado a gosto.