Ovos de Tomatada

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 2 cebolas médias ;
• 2 dentes de alho ;
• 1 ramo de salsa ;
• 1 folha de louro ;
• 1 kg de tomate maduro ;
• 4 colheres de sopa de azeite ;
• 1 colher de sopa de farinha ;
• pimenta branca ;
• sal ;
• açúcar ;
• 4 ovos ( ou 8 se for prato único )

Confecção:

Picam-se as cebolas e os alhos grosseiramente e levam-se ao lume com o azeite, o louro e a salsa. Quando a cebola estiver macia, junta-se o tomate em bocados e tempera-se com um pouco de sal e de pimenta. Deixa-se cozer, esmagando o tomate.
Depois de tudo bem macio, passa-se por um passador. Leva-se novamente ao lume juntando a farinha necessária para se obter um creme espesso ( geralmente uma colher de sopa de farinha). Deixa-se cozer a farinha, rectificam-se os temperos e junta-se um pouco de açúcar.
Abrem-se os ovos para dentro do molho e deixam-se escalfar.